Sables éoliens auxquels se mêlent
quelques graves. Présence de crasse de fer dans le sous sol.
Vinification/élevage
:
Macération de 4 à 6 semaines
dont 1 à 2 semaines de fermentation alcoolique. Puis
écoulage et fermentation malo-lactique en cuves. Un soutirage
au clair ensuite et mise en barriques en décembre ou janvier.
Elevage en barriques renouvelées par tiers pendant 11 à
14 mois.
Caractéristiques
organoleptiques :
1/ aspect visuel : teinte
rubis foncé tirant sur le grenat.
2/ olfactif : notes fraîches de fruits rouges bien mûrs
(framboise, cerise) avec des notes grillées et vanillées.
3/ gustatif : attaque pleine et dense, suivie par un
joli volume de tanins onctueux. Les impressions retro-nasales
sont fruitées. La finale est élégante, rehaussée de notes vanillées.
Accords mets/vin
:
Viandes rouges grillées, plats
en sauce, charcuteries et fromages doux.
